A data_emissao do cabeçalho dos relatórios está vindo com 3h a mais, como consigo mudar?
Precisa alterar o UTC do seu servidor para respeitar America/Sao_Paulo.
Eu realmente não consigo mudar no código? A data de emissão vem do servidor do Jasper Reports?
Você pode validar se está configurada a variável APP_TIMEZONE dentro do ser arquivo .env
Sim, está configurada
Então aconselho a alterar dentro do seu servidor.