Que bom que divide experiência conosco, vou tentar te responder ponto a ponto como colocou aqui, basicamente o aplicativo é agnóstico a sistema operacional, bastando que respeite o pré-requisitos de desenvolvimento.
Neste aspecto pode se ter a instancia em qualquer ambiente, seja num container em seu desktop, virtualizado ou mesmo em uma VPS pública. Como avisei anteriormente é agnóstica a sistema operacional, por que da escolha? Facilidade na época por conter exatamente o PHP na sua versão v7.0.x e atualmente a equipe portabilis está esforçando para atualizar este requisito, não me recordo que @munizeverton ou @edersoares comentou que a v7.2.x tem EoL no fim do ano.
Nada a comentar. Somente relativo a segurança de toda e qualquer aplicação exposta a publico. Recomenda-se utilizar a porta padrão que é a 80 ou utilizar HTTPS
Está correto os requisito!
Uma correção, o docker não trás tudo isso junto, ele te monta de forma automática o que é considerado **homologado** pelo time da portabilis no ambiente de desenvolvimento. Ou seja, pode se fazer no OpenSuse, Fedora, CentOS e até mesmo FreeBSD. Desde que respeite a versões do PHP, seus módulos e PostgreSQL
Abraços!