Primeiro passo é certificar-se de que o campo Data de referência do Educacenso (cadastro de instituição, aba Parâmetros) está preenchido com a data de 2021 corretamente.
Sobre as deficiências, no cadastro individual de cada deficiência possui um campo para informar o respectivo código do educacenso, existem algumas restrições quando às deficiências informadas.
Para manter o sistema sempre cadastrando os dados corretamente mantenha o campo Obrigar e validar o preenchimento dos campos exigidos pelo Censo escolar sempre habilitado no cadastro de instituição, aba de parâmetros.
Gostaria de ressaltar também que o Censo ainda não possui muitas definições sobre as datas de levantamento de dados de 2021, se não estou enganada ainda estão trabalhando com a 2º fase de 2020.