Boa tarde!
O erro estava realmente no arquivo de configuração do nginx gerado pela versão 1 desse script de instalação. Se colocar a barra invertida (\) antes dos parâmetros ($) no script de geração desse arquivo, esse problema será resolvido. @moliveirasoares
Na imagem abaixo, o lado esquerdo representa o arquivo original e o lado direito representa o arquivo gerado pelo script de instalação.
Nas mensagens anteriores acabei conferindo o arquivo de configuração direto no script, em vez de conferir o arquivo final gerado, por isso não percebi antes.
Obrigado a todos pela disponibilidade!
UPDATE:
Não consegui achar a opção para marcar o tópico como resolvido. Quem souber onde faz isso, me avise, por favor.